| بررسی ابعاد اخلاقی تقلبات در تولید روغن زیتون خوراکی |
| کد مقاله : 1086-FCEAF (R3) |
| نویسندگان |
|
شکوفه شارخی رضایی * سازمان ملی استاندارد ایران-پژوهشگاه استاندارد-پژوهشکده غذایی و کشاورزی |
| چکیده مقاله |
| روغن زیتون به‌عنوان یکی از پرطرفدارترین روغن‌های خوراکی در جهان به‌دلیل خواص تغذیه‌ای و درمانی، جایگاه ویژه‌ای در سبد غذایی خانواده‌ها دارد. با این وجود، این صنعت با چالش‌های جدی از جمله تقلب در اصالت و کیفیت محصولات مواجه است. تقلب در روغن زیتون بکر و فوق بکر معمولاً شامل مخلوط کردن با روغن‌های ارزان‌تر یا تغییر در فرآیند تولید است. یکی از خطرناک‌ترین روش‌های تقلب، استفاده از حلال‌های شیمیایی مانند هگزان برای استخراج روغن از تفاله زیتون است. این روش، نه تنها کیفیت روغن را کاهش می‌دهد، بلکه به‌دلیل باقی‌ماندن حلال‌های شیمیایی سرطان‌زا در محصول، سلامت مصرف‌کنندگان را نیز به خطر می‌اندازد. روغنی که به این روش استخراج می‌شود، به‌طور مستقیم برای مصرف انسانی مناسب نیست و می‌تواند خطرات جدی سلامتی مانند مشکلات گوارشی و سرطان ایجاد کند. در همین راستا، استانداردهای بین‌المللی نظیر معیارهای شورای بین‌المللی زیتون (IOC) برای ارزیابی خصوصیات شیمیایی و حسی روغن زیتون وضع شده‌اند که به شناسایی تقلبات کمک می‌کنند. تقلب در روغن زیتون، علاوه بر تهدید سلامت عمومی، اعتماد مصرف‌کنندگان به صنعت غذایی را تضعیف کرده و خسارات اقتصادی برای تولیدکنندگان صادق به همراه دارد. این مقاله تأکید دارد که تلفیق دانش فنی با اصول اخلاقی می‌تواند به بهبود کیفیت محصولات و افزایش اعتماد عمومی منجر شود. راهکارهایی مانند ترویج استفاده از روش‌های علمی برای اصالت‌سنجی، تقویت نظارت‌های قانونی و اخلاقی و حمایت از تولیدکنندگان صادق، از جمله پیشنهادهایی است که به مقابله با این چالش‌ها و توسعه پایدار صنعت روغن زیتون کمک می‌کند. |
| کلیدواژه ها |
| روغن زیتون، تقلب، هگزان، استانداردهای بین‌المللی، اصالت‌سنجی، سلامت مصرف‌کنندگان. |
| وضعیت: چکیده برای ارائه به صورت پوستر پذیرفته شده است |
