| از جذابیت ظاهری تا مخاطرات پنهان: تحلیل اخلاقی و علمی استفاده از رنگ های تارترازین، آلور رد، و بلو 1 در مواد غذایی |
| کد مقاله : 1051-FCEAF (R1) |
| نویسندگان |
|
شکوفه شارخی رضایی * پژوهشکده غذایی و کشاورزی-پژوهشگاه استاندارد-سازمان ملی استاندارد ایران |
| چکیده مقاله |
| رنگ‌های مصنوعی مانند تارترازین (Tartrazine =Yellow 5)، آلور رد (Allura Red AC= Red 40) و بلو 1 (Brilliant Blue FCF=BLue 1) به عنوان افزودنی‌های رایج در صنایع غذایی استفاده می‌شوند و نقش مهمی در بهبود ظاهر محصولات دارند. با این حال، تحقیقات اخیر نشان داده‌اند که این رنگ‌ها می‌توانند اثرات منفی بر سلامت عمومی داشته باشند. از جمله مشکلات مرتبط با استفاده از این رنگ‌ها می‌توان به تحریک‌های آلرژیک، اختلالات رفتاری در کودکان و خطرات بالقوه سرطان‌زایی اشاره کرد. این مقاله به تحلیل علمی و اخلاقی استفاده از این رنگ‌ها در صنایع غذایی می‌پردازد و پرسش‌هایی پیرامون لزوم استفاده از این مواد و تأثیر آن‌ها بر سلامت مصرف‌کنندگان مطرح می‌کند. همچنین، به بررسی قوانین بین‌المللی و مقررات مربوط به استفاده از این رنگ‌ها در کشورهای مختلف پرداخته و تفاوت‌های موجود در استانداردهای سلامت‌محور و محدودیت‌های قانونی این مواد تحلیل می‌شود. هدف این مقاله ارائه چارچوبی اخلاقی و علمی برای استفاده مسئولانه از این رنگ‌ها و پیشنهاد جایگزین‌های سالم‌تر است که می‌تواند به کاهش خطرات سلامت‌محور کمک کند. |
| کلیدواژه ها |
| تارترازین، آلور رد، بلو 1، چالش‌های اخلاقی، صنایع غذایی، سلامت عمومی |
| وضعیت: چکیده برای ارائه به صورت پوستر پذیرفته شده است |
