| "چالش‌های اخلاقی در استفاده از خمیر مرغ و ضایعات گوشت در تولید سوسیس و کالباس: پیامدها و راهکارهای پایدار" |
| کد مقاله : 1038-FCEAF (R1) |
| نویسندگان |
|
شکوفه شارخی رضایی * پژوهشکده غذایی و کشاورزی-پژوهشگاه استاندارد-سازمان ملی استاندارد ایران |
| چکیده مقاله |
| استفاده از خمیر مرغ و ضایعات گوشتی در تولید محصولات فرآوری‌شده مانند سوسیس و کالباس به یکی از مسائل مهم اخلاقی و بهداشتی در صنعت غذا تبدیل شده است. خمیر مرغ، که از جداسازی مکانیکی گوشت از استخوان‌ها تولید می‌شود، به دلیل هزینه‌های پایین آن در بسیاری از کشورها به عنوان یک ماده اولیه ارزان‌قیمت در محصولات گوشتی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این امر اما نگرانی‌هایی در زمینه کیفیت، سلامت عمومی، و رعایت اصول اخلاقی در فرآیند تولید ایجاد کرده است. این مقاله به بررسی چالش‌های اخلاقی و بهداشتی استفاده از خمیر مرغ و ضایعات گوشتی پرداخته و با تحلیل نتایج تحقیقات مختلف به ارائه راهکارهای پایدار و جایگزین‌های ممکن مانند استفاده از پروتئین‌های گیاهی و تقویت استانداردهای قانونی می‌پردازد. در این مقاله، تجارب کشورهای اروپایی و آمریکا در زمینه اجرای استانداردهای سخت‌گیرانه مورد بررسی قرار گرفته و پیشنهادهایی برای بهبود شفافیت و افزایش اعتماد مصرف‌کنندگان در کشورهای در حال توسعه ارائه می‌شود. |
| کلیدواژه ها |
| خمیر مرغ، ضایعات گوشتی، چالش‌های اخلاقی، سوسیس، کالباس، استانداردهای بهداشتی. |
| وضعیت: چکیده برای ارائه به صورت پوستر پذیرفته شده است |
